蚕豆系列食品的加工鸭脚板

蚕豆系列食品的加工

一、兰花豆将蚕豆放入60℃的温水中浸泡至软；再用剪刀从蚕豆中间剪破，摊在柳匾或干净的水泥地上晒干水分；然后放进油锅中炸至黄熟，并趁热从锅中捞起，加入精盐，充分拌匀，即为香脆可口的兰花豆。

二、茴香蚕豆将蚕豆放入温水中浸泡，待其刚长出嫩芽时，捞起下锅，并加入适量茴香、精盐、味精等调味料，煮熟，即成可佐餐、可下酒的茴香蚕豆。

三、蚕豆淀粉用水将蚕豆浸泡至软，捞出洗净；用石磨或粉碎机磨成浆，再用纱布过滤，滤去蚕豆渣；将过滤后的蚕豆浆放入缸中沉淀，去除表层清水，再加入清水搅和，继续让其沉淀，要反复进行多次，直至淀粉变白；最后，将淀粉从缸中取出晒干即可。

四、蚕豆凉粉取一份蚕豆淀粉、两份水，经充分搅和成稀糊状后，慢慢倒入开水锅中，要求边倒边搅拌，直至煮熟后再将锅从火上移开，待冷却后即为蚕豆凉粉。

五、蚕豆沙将干蚕豆炒热后，立即倒入冷水中，再用手挤去豆皮，然后将去皮蚕豆放入锅中加水煮烂，捣成糊状，并添加少量食油、糖、桔皮、香料等拌和，即为香甜可口的蚕豆沙。

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