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俄式酸黄瓜加工方法菊亚纲
文章来源：虚拟农业网 | 2022-07-20
俄式酸黄瓜加工方法
俄式酸黄瓜有一种特别的酸味，能刺激人味觉，引起食欲，可解油腻，余香悠长。选嫩脆的黄瓜20千克，恳求10厘米长，拇指粗。洗净，切去瓜蒂。将0.5千克小茴香，0.25千克芹菜梗、0.5千克大蒜瓣，150克辣椒粉和谐均匀，和0.5千克食盐一起放入7.5千克水中煮沸，晾晒备用。
遵守一层黄瓜一层香料的次序将黄瓜装入缸或桶内，此后注人冷却的盐水，封好口，放在地下室（或阴凉通风、温度变革小的地方）内发酵。发酵期间不得启齿，约40天后，在乳酸菌的作用下，黄瓜中的糖分变酸，即成酸甜可口的成品。
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