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专家支招 教你挑选原味好酱油头状龙胆

文章来源:虚拟农业网  |  2022-07-25

专家支招 教你挑选原味好酱油

上世纪八十年代,拎着瓶子去商店打酱油是人们日常生活不可缺少的一部分,随着社会经济的发展,生活水平的提高,酱油制作工艺有了长足发展,散装酱油正逐渐被包装精美的瓶装酱油取代,口味多样的酱油产品充斥市场。或许是物极必反,或许是人们回归本源的心理需要,在一股乐活风刮过之后,越来越多的消费者,反而怀念起往昔原味的味道――小卖铺里的巨大酱油缸,远远的,就透出浓浓的酱香。

专家表示,当时的酱油生产,虽然设备落后,卫生水准较低,但因为遵循古法酿造,反而陈酿得出酱香浓郁的原味好酱油。经过二十年的发展,酱油工艺有了进步,挑选好酱油,一要看色泽,是否自然、清澈、鲜艳;二是闻,是否有黄豆发酵而成的天然清香原味;三是尝,酱油要咸淡适中,有自然的豉味、酱味及鲜味;最后,好酱油质感要纯厚,在碗里轻摇,容会泽紫堇易挂杯,且不易脱落。虽然市面上不少酱油都做到了前两点,但充满自然酱味且质感纯厚的好酱油,却不多。专家称,近日进军华东市场的一个全新的酱醋品牌-小二黑,遵循古法酿造原味酱油,同时,融合了现代高科技的生产工艺,生产出的酱油豉香浓厚,值得行业借鉴。

为了探寻原味好酱油的酿中国石蒜造过程,记者随专家一同走访了南京小二黑食品有限公司工厂,探究酱油酿造的秘密。

南京小二黑食品有限公司坐落在南京浦口基地,过了南京长江大桥,车行不到半小时,崭新的厂房跃入记者视野。据了解,南京马蹄果属小二黑食品有限公司是目前设在南京的唯一一家酱醋企业,有六大系列29个单品,产品除了生抽、老抽,还涵盖食醋产品。据了解,小二黑的产品完全按照一种苛刻的生产标准酿造而成,被称为珍酿,小二黑在产品研发、原料选取、生产标准上,都严格按照珍酿体系执行,严格保障产品品质。

在南京小二黑车间主任的带领下,记者步入了小二黑的生产车间。车间内整洁干净的生产环境让记者眼前一亮,其生产设备更让记者印象深刻。与传统酱缸发酵、酱池作业不同的是,小二黑生产设备完全采用不锈钢材质制造。据车间主任介绍,小二黑完全采用不锈钢材质、全封闭、管道化、一体化生产设备,在国内处于行业领先水平。酱油和食醋在发酵过程中对生产设备有腐蚀性,若设备腐蚀物混入产品,不但影响产品稳定性,消费者长期食用,还会影响健康。小二黑发酵设备全部自主研发,采用国内顶级不锈钢材质,抗腐蚀能力强,已经达到国际领先水平。小二黑全封闭、管道化的生产设备,也将产品生产受外界的影响率降至最低,保障了产品口味及稳定性。

据车间主任介绍,小二黑酱油采用目前国际上最先进的高盐稀态发酵技术,与广东酱油生产厂商不同,这种工艺完全采用黄豆与麦麸发酵,而南京的气候,正是这种工艺最佳的酿造地。目前,采用这种酿造技术的还有日本百年历史的龟甲万酱油。专家称,此种工艺因为采用黄豆发酵,生产出的酱油更香醇、浓稠挂杯。

专家表示,小二黑食品有限公司自主创立的珍酿标准,在行业内尚属首例,其在产品研发、生产上的高标准要求,不但在产品稳定性上有了保障,且也大大提高了产品安全性,未来,将有利推动酱醋产品行业标准的提高。

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