营养师提醒果蔬类的边角料更有营养折叶萱草

营养师提醒：果蔬类的“边角料”更有营养

分心木、花生皮、香菜根……生活中，这些我们不经意间扔掉的食物边角料，竟然是最具营养的精华。4月28日，记者采访省养生康复学会副会长、省营养师学会副会长、辽宁中医药大学针灸推拿学院副院长樊旭，给读者盘点常见的几种边角料宝贝，提醒大家，以后可别干买椟还珠浪费营养的傻事了。

种皮类：核桃里的分心木千万别扔

有些坚果、根块类食物，外皮内膜功效不同一般，却往往被人们忽视。

分心木：分心木就是核桃果仁中间的木质隔膜，是不是被你拿出核桃仁之后就随手扔掉了？樊旭介绍，其实分心木是能入药的食材，气味微苦。以块大、质薄、色黄棕为佳。有健脑降脂、滋补肝肾的功效，熬水喝，开锅后小火炖30分钟就可以喝了。

花生红衣：花生外面那层薄薄的红衣，铁含量很高，能提高血红蛋白数量，有补血止血功效，促进凝血，对各种出血及出血引起的贫血、再生障碍性贫血等疾病有明显效果。

土豆皮山药皮：只要表皮没有变成青紫色，都可以食用。这些块根类食物的表皮含B族纤维素多，粗纤维较多，可促进胃肠蠕动，助消化。

果皮类：天然高效的抗衰老补品

果皮往往是整个水果里营养最丰富的部分，因为富含纤维素、多种维生素、矿物质。樊旭介绍，很多水果最好连皮吃，像苹果皮、火龙果皮、猕猴桃皮、香蕉皮，都可以带皮制作酵素，提升免疫力，省钱又营养。

火龙果皮：含有非常丰富的花青素，是纯天然的抗衰老的营养补充剂，有研究发现，花青素是当今人类发现的最有效的抗氧化剂，它的抗氧化性能比维生素E高出50倍，比维生素C高出20倍。能够增强血管弹性，改善关节柔韧性，改善视力，消除眼睛疲劳，延缓脑神经衰老、抗辐射。常吃可以提高免疫力，预防便秘和肠癌。火龙果皮可以生吃、凉拌、榨汁或者做汤。

苹果皮：苹果皮中充满了维生素A 和维生素C以及多种重要的矿物质，如钙、钾、磷、叶酸和铁，还有丰富的抗氧化成分及生物活性物质。国外研究表明，苹果皮比果肉具有更强的抗氧化性，而且它的抗氧化作用比其他水果蔬菜都高。所以在吃苹果时，最好清洗干净后带皮一起吃。

猕猴桃皮：猕猴桃皮中含有丰富的钙、镁、维生素C，并富含抗氧化剂，具有抗癌、抗炎和抗过敏的功效。表皮中抗氧化剂含量是果肉的三倍。皮里的粗纤维，可以有效防止便秘。吃猕猴桃，最好连皮吃，也可以榨汁、过滤后饮用。

橘络：有些人吃橘子时，总要将橘瓣外面的白色经络撕掉，其实，橘络具有润肺止咳、通络化痰、顺气活血的功效，是慢性支气管炎、冠心病等慢性病患者的食疗佳品。

西瓜皮：夏日吃西瓜，解渴消暑，但是它的清热功能，主要在西瓜皮里，就是绿皮下面的白肉，清热解毒、去痱子效果最明显。可以炒着吃，或者凉拌、煮汤。

根籽类：香菜根黄瓜籽都是好东西

菠菜根：菠菜，被清代干隆皇帝称为红嘴绿鹦哥，就因为它有红色的菠菜根，里面含有丰富的铁、镁，能补铁补血。不过樊旭提醒，炒菠菜前应该用开水烫一下，这样能去除菠菜含有的草酸与涩味。

香菜根：其中所含的挥发油，要远远超过香菜叶和香菜茎，它除了能够去除膻味、提香之外，还有着非常明显的清热的作用，可以帮助汗腺分泌汗液，缓解感冒症状。

黄瓜籽：富含钙质，是骨折患者的最佳秘方，对腰腿痛、骨质疏松、风湿病、骨折骨裂、颈椎病等各种缺钙症状都有保健功能。但不能生吃，要炒熟打粉吃。

葡萄籽：含有丰富的氨基酸、维生素及矿物质，有清除自由基、抗氧化、降脂、抗癌的作用，也是适合炒熟打粉食用。 （樊旭）

省养生康复学会副会长、省营养师学会副会长、辽宁中医药大学针灸推拿学院副院长

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