寻找另类买手生鲜找货人楠藤
文章来源：虚拟农业网 | 2022-07-20
寻找另类买手：生鲜找货人
这两天， 杭州华润万家超市，上了一批刚刚成熟的芒果。在芒果已经退市的当下，这批芒果的出现，让消费者恍如回到了夏天。
这是来自四川攀枝花的晚熟芒果。也是我们与当地政府部门首次农超对接引进的新产品。华润万家生鲜总商品经理龚重玮说，这些晚熟芒果口感香甜、肉质腻滑、纤维少，最重要的是，这个时候，海南、台湾等地区的芒果已经下市，它正好填补了市场空白。
对于吃货们来说，这无疑是个失而复得的好消息。而这些芒果的到来，得益于一群人—生鲜基地采购员们。几年前，杭州各大超市卖场开始进军基地，采用基地直供或农超对接的方式，保证了产品的常年供应，也因省去了经销商这二道贩子产生的成本，而让利给消费者。于是，一群区别于普通采购、名为基地采购的采购员们出现了。他们就像一队先遣兵，从摸索到打探，最后将考察来的成果呈现给消费者。
基地直供：
最大好处是便宜
据说要做一名生鲜采购，首先得具备六大特质，包括：对生活充满热情、有用不完的正能量、对品质有要求、性格活泼开朗、热爱美食、善于发现美。
钱江晚报记者认识的生鲜采购员，还真都是这样。比如，用热爱来形容自己对肉类采购喜欢程度之深的黄林涛。
黄林涛是世纪联华水产采购负责人，1997年从黑龙江到杭州，2001年进入联华，一直负责采购工作。我喜欢这份工作，特别喜欢。不过他回忆当年，还是有种忆苦思甜的滋味。
2002年，基地采购这事儿刚刚有些苗头。当时负责肉类采购的他，发现了一种好鸡—农华田园土鸡，他开始和养殖基地直接联系，跳过了经销商。那也是他从业经历里第一次做基地直供。
对他来说，这次合作的每一个环节，都很困难。
合作前期，他用了3个月的时间，查阅了各种资料，咨询了农业局、相关人士来了解整个养鸡行业。确定这种鸡有市场后，他开始分析每一步所需的成本，包括死亡率、运费等，再计算出利润，看看是否真的适合基地直采。
花四天时间与基地经理谈妥，漫长的工作也就正式开始了。
从鸡苗开始，每次用药、喂食、活动量、体重、环境都得监控。每隔一个月，他就要跑一趟海宁看鸡，最初会怀疑自己是否有能力完成合作，后来才明白，最难的是怎么把鸡卖出去。黄林涛说，每一次采购都像高考，过程很痛苦，结果很重要。而公司每隔2~3年都会内部轮岗，就像换专业一般，到了新的岗位，得重头学习专业知识。目前，他已做过水果、冷藏冷冻、肉品、常温日配、水产这些品类的采购，而基地直供的好处就是—便宜，比如鱼类的成本可以下降近30%。
生鲜买手：
一年大半时间出差
在大多数人眼中，采购是门肥差，经常出差，也就能顺便旅游。可在黄林涛眼中，这门差事，其实蛮苦，最苦的是孤独。
2003年，黄林涛想去山东基地直购栖霞苹果。那年山东栖霞刚刚被评为‘中国苹果之都’，品种多，种植氛围好。他和队友们一起，把栖霞苹果中的几个品种罗列出后一一对比：嘎啦果保存期短，新红星太粉不合杭州人的口味……最后，选定引进红富士。
5月的栖霞不冷不热，豪气的联华一口气包下1000多亩的山头，黄林涛自告奋勇留下来守山。吃住都和栖霞当地的农民在一起。
住在山上，吃不惯，睡得也不好，从未有过地想家。吃住困难我都能克服，唯独孤单感太难消磨。除了孤独外，他还担心—不是担心自己，而是担心这一大片果子。
果园是他的办公桌，每天醒来和睡前，他看的都是果子。每天都要去看一看，有没有长大些，有没有被虫咬。就怕没把果子看好。他说，这个过程就像十月怀胎，每天掰着指头数日子。
三个多月后，果子丰收了，同事们来了，他像留守儿童见到久违的亲人一样高兴。他说，那年，栖霞红富士卖了500多吨，很有成就感。
他的同事中，有去新疆吹过沙的，有去陕西蹲过窑子的。一去就是几个月，人人都说怕孤独。而一年中，他们有大半的时间在出差，可谓四海为家。
生鲜竞争：
采购已跨出国门
2002~2003年，基地直供不温不火，采购主要依靠的还是经销商，像黄林涛这样积极的生鲜采购只是极个别人。2004年，世纪联华开始生鲜自营，当时在大关开出杭州市区第一家农改超超市，5000平方米的卖场有一半卖生鲜。那时起，超市逐渐尝到了自营的甜头。
2008年，直供基地的数量爆发式增长。2009年，从肉品到水果再到水产，几乎所有的生鲜品类都有了直供的基地。
采购员也进行了细分。拿水产类来说，一共分7个品类的采购，每个品类下有三个员工。我们还在宁波陆林水产批发市场、石浦中国水产城分派了10几个采购员常年蹲点，不论是开渔期还是休渔期，都要在。黄林涛说。
去年开始，零售业面临巨大的挑战，如何降低成本，提升品质，成了各大卖场的核心竞争点。而这波挑战带来的，还有商品格局的变化—生鲜成了超市卖场的灵魂类别。
我们常常在某个生鲜基地上，看到几大卖场的牌子，这一块是联华的，那块是华润的。也经常看到超市带VIP顾客去参观基地，小到养鸡场，大到海鲜城。零售业的较量已下到田间地头。
来看一组数据：目前，世纪联华在全省有3家生鲜配送中心；有289家基地直供，其中基地采购即农超对接达173家。华润万家已在全国23个省、250多个市县建立了116个具有一定规模的农产品采购基地，占地总面积约7万亩，涉及140多个品类。
近到江浙，远到新疆，甚至还有澳洲、智利等海外国家和地区。超市生鲜的步子越迈越大，采购的队伍也越来越强。看样子以后还得学外语。黄林涛笑着说。
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